Podcast #3919

Sawatdee ka, og hjertelig velkommen tilbake til en ny episode av Smaken av Thailand. Jeg er så glad for at du har valgt å bruke litt av dagen din sammen med meg. I dag skal vi bevege oss inn på et tema som er både utfordrende og utrolig viktig, spesielt for oss som elsker asiatisk matlaging. Vi skal snakke om sukker. Eller rettere sagt, vi skal snakke om livet med mindre sukker, og hvordan vi kan bevare den autentiske thailandske smaken uten å pøse på med det hvite krystallet som vi vet ikke er bra for oss.

Som thailandsk kvinne vokste jeg opp med en matkultur der balanse er alt. Du har sikkert hørt det før. Det handler om harmonien mellom det salte, det sure, det sterke og det søte. Det er denne firkløveren av smaker som gjør at thailandsk mat danser på tungen. Men la oss være ærlige. I løpet av de siste tiårene har det søte begynt å ta overhånd. Hvis du går på et gatemarked i Bangkok i dag, vil du se kokker som kaster skje etter skje med sukker i nudelsuppen, i papaya-salaten og til og med i karrirettene. Det har blitt en vane, nesten en avhengighet, og det går ut over folkehelsen, både i Thailand og her i Norge.

Jeg husker da jeg først bestemte meg for å kutte ned på sukkeret. Det føltes nesten som et svik mot min egen kultur. Hvordan skulle jeg lage en perfekt Pad Thai uten palmesukker? Hvordan skulle en grønn karri smake riktig uten den sødmen som runder av chilistyrken? Men motivasjonen min var helsen. Jeg kjente at energien min var som en berg-og-dal-bane. Jeg var supergiret etter lunsj, for så å krasje fullstendig klokken to. Jeg følte meg oppblåst, huden min var urolig, og jeg hadde denne konstante, gnagende lysten på noe søtt etter hvert eneste måltid.

Så hva skjer egentlig med kroppen når vi reduserer eller kutter ut tilsatt sukker? Det første jeg merket, og som mange eksperter snakker om, er stabiliteten. Når du slutter å gi kroppen disse raske karbohydratene som får blodsukkeret til å skyte i været, så slutter kroppen å produsere de enorme mengdene med insulin for å kompensere. Resultatet er en jevn strøm av energi. Du slipper den tunge tåken som legger seg over hjernen på ettermiddagen. For meg betydde det at jeg kunne være like produktiv klokken fire som jeg var klokken ti. Det føltes nesten som å få superkrefter.

En annen helsefordel som kanskje ikke snakkes like mye om, er effekten på inflammasjon. Sukker er kjent for å være betennelsesskapende. Da jeg kuttet ned, merket jeg at leddene mine føltes mykere, og jeg våknet ikke lenger med den stive følelsen i kroppen. Og huden min? Den fikk en helt ny glød. Det er utrolig å tenke på at det vi spiser synes så godt på utsiden.

Men la oss snakke om maten. For dette er jo en matpodcast. Det mest fascinerende som skjer når du kutter sukker, er at smaksløkene dine endrer seg. De blir nullstilt. Etter bare et par uker begynte jeg å merke naturlig sødme i ingredienser jeg tidligere tenkte på som nøytrale. Kokosmelk, for eksempel. Ekte thailandsk kokosmelk har en fantastisk, rik sødme i seg selv. Når du slutter å overdøve den med hvitt sukker, trer den naturlige kokossmaken frem på en helt ny måte. Stekt løk, paprika, og til og med visse typer sjømat, har en naturlig sødme som er mer enn nok til å balansere chilien og limen.

Nå lager jeg mat på en litt annen måte. I stedet for å bruke sukker for å balansere smaker, bruker jeg tid. Når du karamelliserer løk og hvitløk sakte, får du en dybde som sukker aldri kan erstatte. Jeg bruker også frukt i matlagingen. Litt most ananas eller et eple kan gi den nødvendige sødmen i en saus uten at det blir usunt. Og hvis jeg absolutt må ha litt ekstra sødme i en dressing, bruker jeg kanskje bittelitt munkefrukt eller stevia, men i mikroskopiske mengder sammenlignet med før.

Det handler om å stole på råvarene. I det thailandske kjøkkenet har vi så mange kraftige smaker å spille på. Vi har sitrongress, galangal, kaffirlimeblader, korianderrot og fersk chili. Når du fjerner sukkerteppet som ofte ligger over disse smakene, så eksploderer de i munnen. En Tom Yum suppe uten sukker er en åpenbaring. Den er frisk, syrlig og sterk, og du kjenner smaken av havet og urtene mye bedre.

Det å redusere sukker handler ikke om å ofre nytelse. Det handler om å oppdage nye nyanser av smak. Det handler om å respektere kroppen sin nok til å gi den bensin som varer, i stedet for bensin som eksploderer. Jeg vil utfordre dere til å prøve. Neste gang du lager en wok eller en karri, prøv å droppe sukkeret helt. Smak på maten. Kanskje må du justere litt mer med fiskesaus eller lime, men gi det en sjanse. Kanskje oppdager du, som meg, at det thailandske kjøkkenet er enda bedre når det er litt mindre søtt og litt mer ekte.

Tusen takk for at du hørte på i dag. Jeg håper dette inspirerte deg til å eksperimentere litt på kjøkkenet og kanskje ta noen valg som både ganen og kroppen din vil takke deg for. Vi høres igjen veldig snart. Sawadee ka.